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  • 蜂蜜的主要成分

    蜂蜜的成分比较复杂,到目前为止,在蜂蜜中已鉴定出180多种物质。

    (1)蜂蜜含有水分 主要是指蜂蜜中的自然水分,即蜜蜂在酿蜜时保留蜂蜜中的水分,成熟的蜂蜜含水量在18%~22%。 

    (2)蜂蜜含有糖类 成熟蜂蜜总含糖量达75%以上,占干物质的95%-----99%。蜂蜜中的糖主要是葡萄糖和果糖,一般情况下葡萄糖占总糖的40%以上,果糖占47%以上,蔗糖占4%左右。此外,含有麦葡萄芽糖、曲二糖、海藻糖、松三糖等。蜂蜜是糖的接近饱和的水溶液,其比热甚高,据测定,1千克蜂蜜可产热3260千卡,比牛奶高5倍。蜂蜜中的单糖可直接被人体吸收,是营养学家公认的能源食物。

    (3)蜂蜜含有蛋白质氨基酸 蜂蜜中蛋白质的均含量为0.3%。蛋白质是人体组织,酶,色素,免疫体和其它特异性物质的组成分,另外它在化过程,机体代谢反应和保护反应中起着重要用。蜂蜜中氨酸量种类甚多,已知含有18种氨基酸其中8种为人必需氨基。酸氯基是蛋白质的组成成分,其营养价值与蛋白质相同。

    (4)蜂蜜含有维生素 蜂蜜中含多种维生素,尤其是B族为较多,每00克蜂蜜中含有B族维生素300~40微克目前已知蜂蜜中含有:有硫胺素(B1),核黄素(B2),抗坏血酸(C),泛酸(B3),生物素(H)吡哆醇(B6),叶酸(PP)和凝血生素(K)等多种维生素。

    (5)蜂蜜含有矿物质 蜂蜜中所含矿物质种类很多,主要有铁、铜、钾、钠、镁、锰、磷、硅、铝、铬、镍、硒、钙、锌、铅、钻、硼、锑等18种,其含量不高,但其含有量和所含种类之比与人体中的血液接近。

    (6)蜂蜜含有酶类 酶是一种特殊的蛋白质,具有极强的生物活性。蜂蜜中所含酶量的多少,即酶值的高低,是检验蜂蜜质量优劣的一个重要质量指标,表明蜂蜜的成熟度和营养价值的高低。正因为蜂蜜中含有多种酶,才使蜂蜜具有其它糖类食品没有的特殊功能。蜂蜜中酶是蜜蜂在酿蜜过程中添加进去的,来源于蜜蜂唾液,主要是蔗糖酶,这种酶能把花蜜中的蔗糖**葡萄糖和果糖;另外还有淀粉酶、葡萄糖氧酶、过氧化氢酶、还原酶、磷酸酶、类蛋白酶等。

    (7) 蜂蜜含有酸类 蜂蜜中含有多种酸,有机酸主要有葡萄糖酸、柠檬酸、乳酸、醋酸、丁酸、甲酸、和苹果酸等;无机酸主要有磷酸、**等。正常的蜂蜜酸度在3以下,不超过4。

    (8)蜂蜜含有芳香物质 不同的蜂蜜具有不同香气和味道,这是因为含有不同芳香性成分所致。蜂蜜中芳香物质主要来源于花蜜,其主要成分是醇及其氧化物,还有酯、醛、酮、游离酸等。蜂蜜缺乏这些物质,就平淡无味而大大逊色。

    (9)蜂蜜含有胶体物质 蜂蜜胶体物质主要由部分蛋白质和蜡类、戊聚糖类及无机物质组成,决定着蜂蜜的混浊度,起泡性和颜色。浅色蜂蜜胶体物质含量在0.2%左右,而深色蜂蜜含量达1%。

    (10)其它成分 每100g蜂蜜中含有1200---1500微克乙酰胆碱,因此人们食用蜂蜜后能消除疲劳,振奋精神。蜂蜜中还含有0.1%---0.4%的抑菌素,从而使蜂蜜具有较强的抑菌作用。

     


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